Restauration · 6 min de lecture
Prix d’un restaurant à vendre : comment savoir s’il est juste ?
Le juste prix d’un restaurant se calcule d’abord à partir de sa rentabilité réelle (l’EBE retraité), puis s’ajuste selon le bail, l’emplacement, l’état des équipements et les travaux à prévoir. Le pourcentage du chiffre d’affaires, souvent mis en avant par les vendeurs, ne suffit pas. Voici la méthode utilisée par nos consultants avant toute offre.
Les deux méthodes utilisées
La méthode par le chiffre d’affaires applique un pourcentage au chiffre d’affaires annuel, selon des barèmes propres à chaque activité. Simple, elle est souvent utilisée dans les annonces, mais elle ignore la rentabilité : deux restaurants au même chiffre peuvent dégager des résultats très différents.
La méthode par la rentabilité applique un multiple à l’EBE retraité (excédent brut d’exploitation corrigé des éléments propres au vendeur). C’est la plus pertinente pour un repreneur, car elle répond à la vraie question : l’affaire peut-elle rembourser votre emprunt et vous faire vivre ?
Calculer l'EBE retraité
Partez de l’EBE des trois derniers bilans et corrigez-le :
- ajoutez la rémunération du dirigeant si elle est incluse, puis retirez celle que vous vous verserez ;
- corrigez le loyer s’il va changer ;
- neutralisez les charges exceptionnelles ou personnelles ;
- intégrez les salariés à remplacer si le vendeur travaillait beaucoup lui-même.
Méfiez-vous des « recettes non déclarées » : elles ne comptent ni pour la banque, ni pour la valeur.
💡 Le conseil Jiveo : ne faites jamais d’offre sur la base de l’annonce. Demandez d’abord les trois derniers bilans et calculez l’EBE retraité : c’est souvent là que l’on découvre qu’un prix « attractif » ne l’est pas.
Ce qui fait monter ou baisser le prix
- Le bail : durée restante, loyer, destination des lieux, terrasse.
- L’emplacement et la visibilité.
- La licence de débit de boissons, le cas échéant.
- L’état de la cuisine et des installations (extraction, froid, conformité).
- L’évolution du chiffre d’affaires sur trois ans.
- La dépendance au vendeur (chef-propriétaire, clientèle attachée à sa personne).
- L’équipe reprise et sa stabilité.
Vous avez un restaurant ou un bar en vue ? Nos consultants calculent avec vous l’EBE retraité, estiment le juste prix et préparent votre négociation. Découvrir notre accompagnement à la reprise de bar et restaurant.
Vérifier que le prix est finançable
Une fois le prix estimé, simulez votre financement : apport, prêt, durée. Les remboursements annuels doivent rester nettement inférieurs à l’EBE retraité, en gardant une marge de sécurité et de quoi vous rémunérer. Si ce n’est pas le cas, le prix est trop élevé pour vous, quel que soit le barème.
Négocier le prix
Appuyez-vous sur des éléments concrets : travaux à prévoir, matériel à remplacer, baisse du chiffre d’affaires, bail court, dépendance au vendeur. Demandez une période d’accompagnement du vendeur et, si possible, une clause de garantie. Une offre argumentée est bien mieux reçue qu’une baisse arbitraire.
Questions fréquentes
On estime d'abord la rentabilité réelle (l'EBE retraité des trois derniers exercices), à laquelle on applique un multiple dépendant de l'emplacement, du bail, de l'état des équipements et de la tendance de l'activité. La méthode par pourcentage du chiffre d'affaires sert de point de comparaison.
C'est l'excédent brut d'exploitation corrigé des éléments propres au vendeur : sa rémunération, un loyer qui va changer, des charges exceptionnelles. Il représente ce que l'affaire dégagera réellement pour le repreneur.
Oui, presque toujours. Les travaux à prévoir, un bail court, une baisse d'activité ou une forte dépendance au vendeur sont des arguments solides pour négocier.
Les droits d'enregistrement, les honoraires de rédaction de l'acte, le stock, le dépôt de garantie du bail, les éventuels travaux et une trésorerie de départ. Ils doivent figurer dans votre plan de financement.
Oui. Nos consultants, issus de la restauration, analysent les bilans, estiment le juste prix et préparent la négociation avec vous, à distance, partout en France.
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À retenir : le juste prix d’un restaurant dépend de sa rentabilité réelle, pas de l’annonce. Calculez l’EBE retraité, vérifiez que le prix est finançable et négociez avec des arguments concrets.
Besoin d’un avis sur une affaire ? Découvrez notre accompagnement à la reprise de restaurant.
