Restauration · 6 min de lecture
Reprendre un restaurant sans expérience : est-ce possible ?
Oui, on peut reprendre un restaurant sans expérience, et c’est même le cas de nombreux repreneurs en reconversion. Mais le risque est plus élevé : il faut choisir une affaire simple à exploiter, se former, s’appuyer sur une équipe déjà en place et vérifier la rentabilité réelle avant de signer. Voici comment s’y prendre, selon nos consultants issus de la restauration.
Ce que dit la loi
Aucun diplôme n’est exigé pour reprendre un restaurant. Deux formations sont en revanche obligatoires ou quasi incontournables : la formation hygiène alimentaire (au moins une personne de l’équipe doit l’avoir suivie) et, si vous vendez de l’alcool, le permis d’exploitation lié à la licence. Elles se suivent en quelques jours.
Les vrais risques quand on débute
- Payer trop cher une affaire dont on ne sait pas lire les chiffres (marges, coût matières, masse salariale).
- Sous-estimer la charge de travail : horaires décalés, week-ends, gestion du personnel.
- Perdre l’équipe ou le chef au moment de la reprise.
- Changer trop vite la carte ou le concept et perdre la clientèle existante.
Choisir une affaire adaptée à un débutant
Quand on débute, mieux vaut une affaire saine, simple et bien organisée plutôt qu’un restaurant à relancer. Privilégiez une carte courte, une cuisine pas trop technique (snacking, brasserie simple, pizzeria, crêperie, bar), une équipe stable qui reste après la reprise et un vendeur prêt à vous accompagner quelques semaines.
À l’inverse, évitez au départ les établissements gastronomiques, les grandes surfaces avec beaucoup de salariés et les affaires en difficulté.
💡 Le conseil Jiveo : négociez avec le vendeur une période d’accompagnement de quelques semaines après la reprise. Il vous présente aux fournisseurs, aux clients habitués et vous transmet ses méthodes.
Se former avant de reprendre
Travaillez quelques semaines en salle ou en cuisine dans un établissement similaire avant de vous lancer : c’est la meilleure formation. Complétez avec une formation à la gestion d’un restaurant (calcul du coût matières, fiches techniques, gestion des stocks, planning).
Vous êtes en reconversion et voulez reprendre un restaurant ? Nos consultants, issus de la restauration, vous aident à choisir la bonne affaire, à vérifier les chiffres et à préparer vos premiers mois. Découvrir notre accompagnement à la reprise de restaurant.
S'entourer des bons professionnels
Un repreneur sans expérience doit s’entourer : un professionnel du droit pour le bail et l’acte de cession, un expert-comptable pour la gestion courante, une banque qui connaît la restauration… et un conseiller expérimenté pour analyser l’affaire, négocier le prix et préparer les premiers mois.
Vérifier les chiffres avant de signer
Demandez les trois derniers bilans, le détail du chiffre d’affaires, le ratio coût matières et la masse salariale. Comparez le prix demandé à la rentabilité réelle (l’EBE retraité) et non au chiffre d’affaires. Pour aller plus loin : reprendre un restaurant, bonne ou mauvaise idée ?
Questions fréquentes
Oui, aucun diplôme n'est exigé. Il faut cependant suivre la formation hygiène alimentaire et, pour vendre de l'alcool, obtenir le permis d'exploitation.
Une affaire saine et simple à exploiter : carte courte, équipe stable, cuisine peu technique (brasserie simple, pizzeria, crêperie, snacking, bar). Évitez au départ les affaires en difficulté et les établissements gastronomiques.
C'est plus difficile mais possible, avec un apport solide, une formation, un prévisionnel réaliste et une équipe expérimentée qui reste en place. Un dossier bien préparé fait la différence.
Quelques semaines d'immersion dans un établissement similaire, plus les formations obligatoires (hygiène, permis d'exploitation) qui durent quelques jours, constituent une bonne base.
Oui. Nos consultants analysent l'affaire, vous aident à négocier le prix et à préparer le plan des premiers mois, à distance, partout en France. Le premier rendez-vous est gratuit.
À lire aussi
À retenir : reprendre un restaurant sans expérience est possible si vous choisissez une affaire simple et saine, vous formez avant de signer et vous entourez de professionnels.
Nos consultants vous accompagnent du choix de l’affaire jusqu’après la reprise : découvrez notre accompagnement.
